中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、綿延數(shù)千年，而短視頻與直播的興起卻不過(guò)十年，當(dāng)傳統(tǒng)的美食文化遇到新興的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，又將會(huì)發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？

7月26日至28日，第30屆“中國(guó)廚師節(jié)”活動(dòng)在北京開(kāi)幕。會(huì)上，快手與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)完成戰(zhàn)略合作簽約儀式。值得一提的是，首批加入快手大廚扶持項(xiàng)目的8位烹飪大師也與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)完成了簽約，快手與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一致表示，雙方將整合行業(yè)資源和精準(zhǔn)流量資源，未來(lái)一年內(nèi)還將聯(lián)手孵化至少100名注冊(cè)中國(guó)烹飪大師的短視頻賬號(hào)，共同賦能中華烹飪傳播，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食技藝。由此可以看出，傳統(tǒng)美食行業(yè)正在與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展，共同打造新的行業(yè)生態(tài)。

傳播理念、交流分享、提高收益 眾大廚紛紛躬身入局短視頻與直播

民以食為天，從谷歌中國(guó)辭職創(chuàng)業(yè)的名廚薛榮升（@薛大廚的健康飲食）某天在刷快手時(shí)驚奇地發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)上的美食創(chuàng)作者粉絲量普遍比其他領(lǐng)域的粉絲要高，喜歡美食、想學(xué)烹飪的用戶(hù)比比皆是，在快手做美食內(nèi)容似乎天生就帶有流量密碼，這燃起了他入局短視頻的欲望。但是翻看了其他大廚的美食教學(xué)視頻，薛榮升發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，大多數(shù)廚師所教的都是傳統(tǒng)菜式，油鹽比重相對(duì)較高。

其實(shí)，早在薛榮升還是谷歌中國(guó)餐飲總監(jiān)的時(shí)候，他就一直研究如何能夠讓人的吃喝變得更加健康。為了打破大眾認(rèn)為“健康的東西就一定難吃”的魔咒，他在快手化身“薛大廚的健康美食”。截止目前，在他發(fā)布的數(shù)十條美食教學(xué)短視頻中，基本沒(méi)有高油、高鹽的食物，更沒(méi)有油炸的食品。他說(shuō)，“比漲粉更重要的，是替中國(guó)人的飲食把好關(guān)，多承擔(dān)一份社會(huì)責(zé)任?！?/p>

有人躬身入局是為了傳播美食理念，還有的人是為了交流、分享、與大家切磋自己的廚藝。中國(guó)烹飪大師、粵菜大師麥?zhǔn)劳谡劶白约喝刖侄桃曨l的動(dòng)因時(shí)表示，“自己今年已經(jīng)60歲了，做短視頻是自己職業(yè)生涯中一個(gè)有效的延續(xù)、更新和補(bǔ)充?！啊蔽視r(shí)常會(huì)感覺(jué)后繼無(wú)人，而利用短視頻做教學(xué)，可以把我的廚藝很好的傳播出去，大家都可以成為我的學(xué)員，在和他們相互切磋中，我自己也能有所提高?！比缃?，烹飪短視頻已經(jīng)成為大多數(shù)人學(xué)做菜的靈感源泉，評(píng)論區(qū)互動(dòng)更成為交流廚藝心得的新社區(qū)。

不只薛榮升和麥?zhǔn)劳?，?jù)快手科技美食垂類(lèi)負(fù)責(zé)人鄭威介紹，已經(jīng)有多位廚藝大師進(jìn)駐快手后變身全網(wǎng)名人，還實(shí)現(xiàn)了知名度和收益雙突破。@津菜付大廚 通過(guò)短視頻+定位宣傳線下飯店、餐飲學(xué)校，客流量與生源分別增長(zhǎng)了35%和15%；坐擁600萬(wàn)粉絲的@爺倆兒好菜，1條定制短視頻即可獲得8萬(wàn)元的廣告收入；@黃大廚的菜 在快手小店上線廚房相關(guān)用品，僅一年總銷(xiāo)量達(dá)16.8萬(wàn)件，收入超過(guò)100萬(wàn)。

餐飲人齊亮相廚師節(jié) 共話(huà)傳統(tǒng)美食行業(yè)與短視頻、直播的融合趨勢(shì)

開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，名人堂師徒傳承鑒證盛典、2020年度金廚獎(jiǎng)、最美廚師頒獎(jiǎng)盛典等活動(dòng)，展現(xiàn)出廚師行業(yè)積極弘揚(yáng)正能量、持續(xù)開(kāi)拓創(chuàng)的精神。在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成看來(lái)，本屆廚師節(jié)不僅是一次弘揚(yáng)中華飲食文化的盛會(huì)，也是餐飲人疫后重生的全新亮相。

事實(shí)上，短視頻平臺(tái)通過(guò)輸出全民喜聞樂(lè)見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)美食內(nèi)容，為餐飲人、餐飲行業(yè)迎來(lái)“第二春”注入了新的活力。在快手，廚師職業(yè)創(chuàng)作者數(shù)量正在快速增長(zhǎng)，目前有121位國(guó)家認(rèn)證的中國(guó)烹飪大師入駐。此次中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與快手達(dá)成戰(zhàn)略合作，旨在全方位探索廚師行業(yè)新時(shí)代新媒體的新傳播，充分發(fā)揮烹飪技能人才在專(zhuān)業(yè)技能的社會(huì)價(jià)值，為他們打造更廣闊的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)事業(yè)新發(fā)展。

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師薛榮升在會(huì)上講述了自己入駐快手創(chuàng)造個(gè)人IP的經(jīng)歷。自離開(kāi)谷歌走上創(chuàng)業(yè)道路后，薛榮升始終在思考如何能更好地向公眾傳播健康飲食的理念。正巧快手聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推出培養(yǎng)烹飪大師創(chuàng)作者活動(dòng)，薛榮升開(kāi)始嘗試接觸短視頻。起初視頻數(shù)據(jù)不盡人意，薛榮升也曾陷入迷茫，經(jīng)過(guò)快手官方專(zhuān)業(yè)輔導(dǎo)后，短短幾天時(shí)間，視頻播放量便呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，目前僅“麻婆豆腐包”視頻播放量已經(jīng)超過(guò)376.9萬(wàn)。薛榮升說(shuō)，拍攝短視頻不需要任何額外付出，需要的投入只有用心。

快手助大廚漲粉增收 “名廚招募計(jì)劃”火熱進(jìn)行中

在短視頻時(shí)代，平臺(tái)扶持對(duì)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容“出圈”起到了關(guān)鍵作用。在《2021短視頻直播斜杠職場(chǎng)人報(bào)告》中顯示，快手是唯一一個(gè)主動(dòng)深耕廚師群體、發(fā)力美食專(zhuān)業(yè)內(nèi)容的短視頻平臺(tái)。在官方扶持之前，大廚想要收獲百萬(wàn)粉絲需要花費(fèi)近一年的時(shí)間，但在2020年底快手成立廚師專(zhuān)項(xiàng)后，@夏叔廚房 積累百萬(wàn)粉絲只用了短短三個(gè)月，而@老麥的菜譜大全 在平臺(tái)上積累百萬(wàn)粉絲不到一個(gè)月。

此前快手透露，要在2021年新增大廚賬號(hào)500個(gè)、重點(diǎn)打造30個(gè)百萬(wàn)粉絲大號(hào)、提供流量激勵(lì)等福利，并會(huì)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、新東方烹飪、米其林餐廳、星級(jí)酒店等機(jī)構(gòu)與商家合作，完善美食內(nèi)容生態(tài)。其中，“名廚招募計(jì)劃”面向廚師界的精英大師群體，除了專(zhuān)享流量扶持外，還會(huì)由官方工作人員提供1對(duì)1 指導(dǎo)，幫助大廚們快速實(shí)現(xiàn)漲粉增收。此外，快手還會(huì)推薦廠商與名廚合作，協(xié)助大廚實(shí)現(xiàn)“短視頻+直播”帶貨，以及通過(guò)付費(fèi)課程進(jìn)一步放大名廚的廚藝價(jià)值。

快手對(duì)廚師行業(yè)的扶持力度與決心可見(jiàn)一斑。鄭威強(qiáng)調(diào)：“未來(lái)，快手將加大資源投入力度，讓更多大廚在快手享受流量扶持、獲得滿(mǎn)意收入”，并進(jìn)一步推出“烹飪大師雙百萬(wàn)計(jì)劃”。具體來(lái)說(shuō)，快手將為注冊(cè)中國(guó)烹飪大師提供10億定向流量扶持，打造30個(gè)百萬(wàn)粉名廚成為行業(yè)頭部創(chuàng)作者，同時(shí)幫助30個(gè)創(chuàng)作者實(shí)現(xiàn)年收入破百萬(wàn)。

對(duì)龐大的廚師群體和廚藝內(nèi)容創(chuàng)作者而言，“短視頻+直播”正在成為觸網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新渠道。得益于快手平臺(tái)超高用戶(hù)月活，以及粉絲主播信任關(guān)系帶來(lái)的高粘性與高互動(dòng)率，美食內(nèi)容可以形成良好氛圍的興趣社區(qū)，助力名廚廚藝發(fā)光發(fā)熱，讓快手用戶(hù)深度感受和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食文化，推動(dòng)中華美食文化傳承與發(fā)展壯大。未來(lái)，快手也將持續(xù)完善美食內(nèi)容生態(tài)，通過(guò)多元化傳播形式，講好中國(guó)的美食故事。